Chocolats de Paques

Public concerné :

Artisans pâtissiers ou boulangers ou commerçants en activité et/ou leurs conjoints, collaborateurs, associés, leurs salariés

Prérequis :

Aucun

Objectifs :

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Mettre au point le chocolat blanc, au lait ou noir
• Réaliser la courbe pour la mise au point via tablage de la matière
• Réaliser un appareil à pistolet
• Utiliser un pistolet pour décorer des pièces en chocolat
• Mouler des sujets de Pâques en chocolat
• Mouler de la friture
• Coller les pièces en chocolat
• Implanter en magasin et communiquer sur les produits

Méthodes pédagogiques :

Alternance entre apports théoriques et pratiques, productions à réaliser et dégustations

Supports fournis (livrets recettes)

Modalités d'évaluation :

• une évaluation en début et en fin de parcours
• des évaluations formatives
• des productions à réaliser

Durée :

Entre 7h et 54 heures (selon la demande)