Gâteaux de voyages

Public concerné :

Artisans pâtissiers ou boulangers ou commerçants en activité et/ou leurs conjoints, collaborateurs, associés, leurs salariés ou particuliers.

Prérequis :

Aucun

Objectifs :

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Préparer les pâtes de bases
• Optimiser la production
• Préparer les confits, ganache et marmelades de fruits
• Réaliser les caramels, pâtes d'oléagineux et autres pralinés
• Réaliser les dressages, glaçages et décors
• Implanter en magasin et communiquer sur les produits (sauf pour les particuliers) 

Méthodes pédagogiques :

Alternance entre apports théoriques et pratiques, productions à réaliser et dégustations

Supports fournis (livrets recettes)

Modalités d'évaluation :

• une évaluation en début et en fin de parcours
• des évaluations formatives
• des productions à réaliser

Durée :

Entre 7h et 54 heures (selon la demande)