Tartes et petits gâteaux

Public concerné :

Artisans pâtissiers ou boulangers ou commerçants en activité et/ou leurs conjoints, collaborateurs, associés, leurs salariés ou particuliers.

Prérequis :

Aucun

Objectifs :

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Préparer différentes bases de biscuits
• Préparer des inserts, crémeux et confits de fruits
• Réaliser des mousses sur différentes bases (chocolat, fruits, oléagineux)
• Effectuer le montage des éléments pour constituer une bûche de noël
• Réaliser des glaçages de finitions et des décors
• Pocher des crèmes décoratives
• Optimiser la production
• Implanter en magasin et communiquer sur les produits

Méthodes pédagogiques :

Alternance entre apports théoriques et pratiques, productions à réaliser et dégustations

Supports fournis (livrets recettes)

Modalités d'évaluation :

• une évaluation en début et en fin de parcours
• des évaluations formatives
• des productions à réaliser

Durée :

Entre 7h et 54 heures (selon la demande)